Risotto z szafranem

Składniki:
(ilość dla dwóch osób)
3/4 szkl. ryżu arborgio
mała cebula
2 szklanki rosołu
szczypta szafranu
3-4 łyżki parmezanu
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
pieprz
starta skórka z cytryny

Przygotowanie:
Cebulę posiekaj w drobną kostkę. W niskim garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu mieszając, aż cebula sie zeszkli (nie powinna się zrumienić). Wsyp ryż i mieszaj (ryż ze szklistego stanie się matowo-biały). Wtedy dodaj pół szklanki rosołu i szafran. Gdy ryż wchłonie płyn dodawaj po łyżce wazowej rosołu i mieszaj. Po ok. 15 minutach gotowania spróbuj czy ryż jest już miękki, jeżeli tak wsyp starty parmezan, pieprz, skórkę cytrynową, łyżkę masła i wymieszaj.

Czerwona kapusta

Składniki:
mała główka czerwonej kapusty
malinowy ocet
olej np. z pestek winogron lub oliwa
sól, pieprz
rodzynki

Przygotowanie:
Zagotuj w większym garnku wodę. Zdejmij z kapusty wierzchnie liście, poszadku jąj cienko i wrzuć do posolonego wrzątku. Gotuj bez przykrycia kilka minut (kapusta powinna trochę zmięknąć). Odcedź kapustę i poczekaj aż trochę ostygnie. Przypraw ją olejem, octem malinowym i pieprzem (dodawaj ocet po trochu i próbuj). Na koniec wsyp rodzynki i wymieszaj.

Uwaga: jeżeli nie masz malinowego octu zakwaś kapustę sokiem z cytryny, ale wtedy trzeba ją trochę posłodzić cukrem pudrem, (lepiej się rozpuści niż zwykły).

Mus czekoladowy

Składniki:
175 g deserowej czekolady
150 ml śmietany kremówki (trochę ponad pół szkl.)
100 ml mleka
1/4 łyżeczki zmielonego (lub utłuczonego w moździerzu) ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasionka z jednej laski wanilii
1 jajko
8 małych naczynek ( np. filiżanek do kawy)

Przygotowanie:
Czekoladę posiekaj. Podgrzej śmietanę i mleko prawie do wrzenia, dodaj wanilię i ziele angielskie. Zgaś ogien i do garnka wsyp czekoladę. Odczekaj chwile (czekolada się rozpuści) i zawartość garnka wlej do blendera. Miksuj przez 30 sekund.Potem dodaj jajko i znowu miksuj przez 45 sekund. Wlej mus (na tym etapie jest jeszcze płynny) do filiżanej i poczekaj aż wystygnie. Ostudzony wstaw do lodówki na kilka godzin.

Uwaga:
Mus jest w smaku bardzo wytrawny (używam czekolady Lindta 70% i Wedla pół na pół) dlatego warto go podawać z odrobiną bitej śmietany. Można go zrobić dzień wcześniej, jest wtedy nawet lepszy. Przepis znalazłam w książce Nigelli Lawson.

Pasztet

Przepis pojawi się wkrótce

Babeczki z kajmakiem

Składniki:
ciasto:
2 szkl. mąki
15 dag masla
2 żółtka
2/3 szkl. cukru pudru
cukier waniliowy
kajmak:
puszka mleka skondensowanego (słodzonego)
mała paczka migdałów bez skórki

Przygotowanie:
Kajmak to po prostu gotowane długo skondensowane mleko. Puszkę włóż do garnka z wodą, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny. Potem wyjmij ją z wody i poczekaj aż ostygnie.
Posiekaj w misce masło z mąką, cukrem i żółtkami. Zagnieć ciasto, zrób z niego wałek (o grubości zbliżonej do średnicy foremki), zawiń w przezroczystą folię i włóż do lodówki na minimum pół godziny. Schłodzone ciasto pokroj na plasterki o grubości ok. 5 mm. Wyklej ciastem foremki i wstaw (na dużej blasze) do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Babeczki pieką się bardzo szybko, kilka minut, więc pilnuj żeby się nie spaliły. Patrz jaki mają kolor – wyjmij je z pieca, gdy są rumiane. Gdy babeczki ostygną wyjmij je z foremek (czasem trzeba podważyć je z brzegu lub odwrócić do góry dnem i postukać). Jeżeli nie masz 40 foremek musisz piec babeczki partiami (ciasto czeka wtedy w lodówce). Gdy babeczki są gotowe otwórz puszkę z kajmakiem, przełóż zawartość do miseczki i smaruj nim babeczki. Wierzch udekoruj migdałem.

Uwaga: najlepiej smarować babeczki letnią masą, gdyż kajmak stygnac trochę twardnieje. Nie otwieraj puszki bezpośrednio po wyjęciu jej z wrzątku, bo możesz się poparzyć.

Leniwe

Składniki:
0.50 kg białego sera (tłustego lub półtłustego)
2 jajka i 1 żółtko
1 łyżeczka soli
1.5 szkl. mąki

Przygotowanie:
Nastaw wodę na kluski w dużym garnku i zabierz się do rozdrobnienia sera. Możesz posłużyć się praską do kartofli albo po prostu widelcem. Ser przełóż do miski, dodaj jajka, sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę i znowu wymieszaj. Posyp blat mąką, nabierz łyżkę ciasta i uturlaj z niego wałek trochę grubszy od parówki (jeżeli ciasto klei się do stołu posyp je mąką). Wałek spłaszcz lekko nożem i tępą stroną ostrza zrób na nim ukośną kratkę. Gotowe pierogi układaj na posypaną mąką tacy. Gdy zrobisz już wszyskie kluski dodaj do wrzątku w garnku łyżeczkę soli i wrzuć połowę pierogów. Zamieszaj drewnianą łyżką, gdy wypłyną, są gotowe. Wyjmuj je łyżką cedzakową na durszlak żeby odciekły. W ten sam sposób ugotuj drugą porcję. Podawaj polane roztopionym masłem i posypane cukrem.

Uwaga: Z podanej ilości składników wyjdą 4 duże porcje. Ugotowane i ostudzone kluski możesz zamrozić (ułóż je luzem w górnej, płytkiej szufladzie zamrażarki wyłożonej papierem, a gdy się zamrożą przełóż je do plastikowego woreczka). Przed użyciem ich nie odmrażaj, tylko wrzuć do osolonego wrzątku.

Bezy

Składniki:
1 szkl. białek
1 szkl. cukru
1 lyżka octu (winnego białego), możesz go pominąć

Przygotowanie:
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wlej białka do idealnie czystej (możesz ją przetrzeć plasterkiem cytryny) dość dużej miski i ubijaj pianę mikserem (początkowo na niskich obrotach, potem szybciej). Powoli syp cukier i dalej ubijaj, aż piana będzie sztywna, wtedy dodaj ocet i wymieszaj (beza bez octu tez jest dobra). Nałóż pianę do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę kulki dowolnej, ale jednakowej wielkości (pamiętaj, że bezy rosną, więc trzeba zachować odstępy). Wstaw do pieca o temp. 140 stopni. Piecz 1.5 – 2 godziny (większe pieką się dłużej, mniejsze krócej). Gdy beza łatwo odlepia się od paieru – jest gotowa.

Uwaga: Jeżeli nie masz rękawa do wyciskania nakladaj pianę łyżeczką do herbaty.

Beszamel

Składniki:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szkl. mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Postaw rondelek na małym ogniu, włóż masło i gdy się rozpuści wsyp mąkę. Mieszaj zasmażkę cały czas, gdy masa zacznie skwieczeć i nabierze jasnozłotego koloru wlej mleko.Cały czas ubijaj sos trzepaczką aż zacznie gęstnieć. Gotowy beszamel dopraw solą, pieprzem (najlepiej białym) i startą gałką muszkatołową.

Uwaga: Do gotowego beszamelu możesz dodać starty parmezan albo inny ser o wyraźnym smaku i masz sos serowy. Pod beszamelem zapieka się np. gotowane warzywa. Z serowym możesz wymieszać ugotowany makaron kolanka, muszelki itp. i także zapiec.

Brownies z orzechowo-migdałową kruszonką

Składniki:
Kruszonka:
3/4 szkl. płatków migdałowych
3/4 szkl. posiekanych włoskich orzechów
1/4 szkl. brązowego cukru
2 łyżki roztopionego masła

Ciasto:
2/3 szkl. mąki
1 i 1/3 szkl. cukru
1/2 szkl. kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 jajka
1/2 kostki i 2 łyżki masła

Najpierw zrób kruszonkę, tzn. wymieszaj w miseczce wszystkie skladniki. Potem przesiej do miski mąkę, kakao, proszek i sól. Następnie rozpuść w garnku masło, zdejmij z palnika, dodaj cukier, ekstrakst waniliowy i wymieszaj. Dodawaj po jednym jajka ubijając masę drewnianą łyżką. Potem wsyp mąkę z kakao do masy w garnku i wymieszaj. Blachę o wymiarach 22x22 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i posyp kruszonką. Piecz w temp. 180 stopni przez 30-35 minut.
Uwaga: Ciasto powinno być miękkie i wilgodne, pieczone zbyt długo wysycha. Dlatego lepiej sprawdzić je patyczkiem po 25 minutach.
Przepis pochodzi ze strony www. mniammniam.pl. Zmodyfikowalam go trochę zastępując wiórki kokosowe migdałowymi.

Caponata

Składniki:
bakłażan
2 papryki
4 pomidory
2 cebule
2 ząbki czosnku
łyżka kaparów
kilka listków bazylii
garść oliwek
pieprz
2 łyżki winnego octu
5 łyżek oliwy
sól

Przygotowanie:
Najpierw umyj i pokrój wszystkie warzywa – bakłażana w kostkę, paprykę w paski, cebule w półplasterki; posiekaj czosnek. Pomidory włóż na chwile do wrzątku, potem obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój na kawałki. W niskim garnku lub na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę, potem dodaj kolejno bakłażan, paprykę, czosnek i pomidory. Pamiętaj o mieszaniu warzyw. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut. Na końcu dodaj oliwki i kapary, ocet, bazylię sól i pieprz.
Caponatę można jeść i na zimno i na ciepło.

Ciasto z rabarbarem

Składniki:
1kg rabarbaru
1/2 szkl. cukru
cukier waniliowy
ciasto:
1 i 1/3 szkl. mąki
5 łyżek cukru pudru
10 dag masła (tzn. 1/3 kostki „osełka")
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 i 1/2 łyżki śmietany
beza na wierzch:
2 białka
2/3 szkl. cukru pudru

Przygotowanie:
Umyj rabarbar, odetnij końce i pokrój na kawałki. Włóż do żaroodpornego naczynia, posyp cukrem i wstaw do piekarnika o temp. 160 stopni. Wyjmij, gdy rabarbar będzie miękki i puści sok. Gotowy rabarbar wymieszaj z cukrem waniliowym. Jeżeli rabarbar jest bardzo kwaśny możesz jeszcze dodać cukru.
Gdy rabarbar będzie w piecu zrób ciasto: tzn. wymieszaj w misce wszystkie składniki (ciasto będzie miękkie, takie ma być) i zrób z niego kulę. Dno tortownicy wyłóż krążkiem papieru do pieczenia, nałóż 3/4 ciasta ( kulę z ciasta podziel na cztery części) i wstaw tortownicę do pieca o temperaturze 180 stopni na 10 minut. Pozostałą część ciasta włóż do lodówki. Gdy ciasto jest w piecu zrob bezę (patrz bezy): ubij białka z cukrem pudrem na sztywno. Na podpieczone ciasto nałóż rabarbar (jeżeli jest zbyt dużo soku, odlej go), a potem ubitą pianę. Z ochłodzonego surowego ciasta zrób cienkie wałeczki, potem splaszcz je i ułóż z przerwami na bezie. Wstaw ciasto do piekarnika (możesz zmniejszyć temperaturę do 160 stopni) i piecz ok. 20 minut. Ciasto powinno się zrumienić. Gotowe posyp cukrem pudrem.

Uwaga: Jeżeli chcesz mieć takie ciasto w zimie musisz przygotować zapas rabarbaru w słoikach. Rabarbar uduś z cukrem, włoż do czystych i wygrzanych w piecyku słoików, zakręć, postaw słoiki do góry dnem i przykryj kocem.

Krupnik

Przepis pojawi się wkrótce

Łazanki z szynką

Przepis pojawi się wkrótce

Mazurki

Przepis pojawi się wkrótce

Muffiny kawowe z kawałkami czekolady

Składniki:
2 szkl. mąki
3/4 szkl. cukru
2 łyżli kawy neska
szczypta soli
1/4 łyżeczki cynamonu
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szkl. mleka
12.5 dag roztopionego masła
1 jajko
1łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:
Posiekaj czekoladę, formę na muffiny posmaruj masłem ( jeżeli masz papierowe wkładki nie trzeba ich smarować). Suche składniki wsyp do miski i wymieszaj. Polącz mleko, roztrzepane jajko i ekstrakt waniliowy. Wlej do miski z mąką i wymieszaj, potem dodaj posiekaną czekoladę. Nałóż ciasto do foremek, piecz 20 minut w temp.180-190 stopni. Sprawdź patyczkiem czy ciastka się upiekły.
Uwaga: Przepis pochodzi ze strony: www.mniamniam.pl

Omlet "grzybek"

Przepis pojawi się wkrótce

Pesto

Składniki:
1,5 szklanki liści bazylii
2 ząbki czosnku
2 łyżki pinioli
5 łyżek parmezanu
1/2 szkl. oliwy
sól

Przygotowanie:
Na małej patelni lub w garnuszku rozgrzej łyżkę oliwy i wrzuć piniole. Zdejmij je z ognia natychmiast gdy tylko lekko się zrumienią (uważaj żeby nie przypalić) i przełóż do naczynia w którym będziesz robić pesto. Dodaj bazylię, trochę oliwy, sól i czosnek, miksuj przez chwilę. Następnie dodaj parmezan i znowu włącz na moment mikser. Na koniec dodaj resztę oliwy i wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką (jeżeli użyjesz miksera, to też nic się stanie). Oliwę lepiej wlewać po trochu, wtedy sos będzie tak gęsty, jak sobie życzysz.
Pesto można także utrzeć w moździerzu. Najpierw – czosnek z solą, potem dodaj bazylię, orzeszki pinii, parmezan i na końcu oliwę.

Uwagi: zamiast bazylii mozesz wziąć natkę pietruszki, a zamiast pinioli włoskie orzechy (nie trzeba ich prużyć). Sos będzie miał inny smak, ale też będzie smaczny.

Tort Pascha

Przepis pojawi się wkrótce

Pita

Składniki:
3 szkl. mąki
1 i 1/4 szkl. letniej wody
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
3 łyżki oliwy
oliwa do smarowania ciasta

Przygotowanie:
Do miski wlej wodę, dodaj drożdże i wymieszaj.Wsyp mąkę,sól, cukier, dodaj oliwę i w misce zagnieć ciasto. Z gotowego ciasta zrób kulę, przykryj miskę ściereczką i zostaw na godzine by wyrosło. Wyrośnięte ciasto przełóż na posypany mąką blat, krótką chwile wyrabiaj (ciasto zmiejszy trochę objętość, ale tak ma być), potem znowu zrób z niego kulę i podziel na 8 części ( zrób z nich kulki). Każdą kulkę rozwałkuj na placek o średnicy ok. 10-12 cm (pamiętaj o posypywaniu odrobiną mąki, bo ciasto przylepi się do stołu). Każdy placek ulóż na oddzielnym kawałku papieru do pieczenia, większym od niego, bo ciasto w piecu urośnie. PIty przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut. Piekarnik rozgrzej do temp. 260 stopni ( razem z blachą na której będą piekły się pity). Posmaruj ciasto oliwą (najlepiej robić to pędzlem) i wkładaj do pieca razem z papierem. Piecz 8-10 minut. Gdy pita będzie wyglądala jak rumiana poduszeczka – jest gotowa.
Uwaga:
Z podanej ilości składników będziesz miala 8 dużych pit. Najlepiej piecze się pity na kamieniu do pizzy (trzeba go rozgrzać tak jak blachę).

Ptysie

Składniki:
1 szkl. wody
20 dag mąki (szklanka + 1/3 szkl)
1/2 kostki masła (10 dag)
3 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli
4 jajka

2 szklanki śmietany kremówki 30 lub 36%
4 łyżki cukru (można więcej)
cukier z prawdziwą wanilią

Przygotowanie:
Zagotuj wodę w garnku, dodaj masło, cukier i sól. Zdejmij z palnika, wsyp na raz całą mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i mieszaj aż powstanie jednolita lśniąca masa, która odstaje od garnka. Odstaw garnek i poczekaj aż ciasto wystygnie ( będzie letnie). Dodawaj po jednym jajku i mieszaj ciasto (możesz użyć miksera). Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie zostanie wchłonięte. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Nałóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachę kulki wielkości dużego orzecha (pamiętaj, że ptysie rosną, więc trzeba zachować odstępy). Wstaw ptysie do piekarnika na 30 minut. Ostudzone ptysie przetnij na pół. Dolną część napełnij bitą śmietaną, przykryj górną częścią i posyp cukrem pudrem.
Śmietana do ubijania powinna być zimna (naczynie, w którym będziesz ubijać śmietanę włóż przedtem do lodówki). Cukier dodawaj powoli, zacznij gdy śmietana zacznie gęstnieć.
Uwaga: Ptysie można także napełnić jakimś niesłodkim farszem. Wtedy do ciasta dodaj tylko 1 łyżkę cukru.

Ravioli ze szpinakiem

Przepis pojawi się wkrótce

Szarlotka

Składniki:
240 g masła
6 łyżek cukru
2 szklanki i 6 łyżek mąki
4 żółtka
szczypta soli
cukier waniliowy

1 kg kwaśnych jabłek (np. antonówki, bojkeny, renety)

Przygotowanie:
zrób kruche ciasto (patrz przepis na kruche ciasto) i włóż je do lodówki. Odłóż 2 jabłka, pozostałe obierz, pokrój na kawałki, włóż do garnka, wlej kilka łyżek wody( żeby się nie przypaliły) i gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie. Wtedy dodaj cukier (ok. 1/2 szklanki) i duś jeszcze chwilę pamiętając o mieszaniu. Surowe jabłka obierz, zetrzyj na jarzynowej tarce i dodaj do jabłek duszonych. Wymieszaj, spróbuj czy masa nie jest zbyt kwaśna, jeżeli tak, dodaj cukru. Na koniec dodaj łyżeczkę cynamonu.
Ciasto podziel na dwie części i zrób z niego dwa placki (okrągle, jeżeli pieczesz w tortownicy). Pierwszy placek włóż do formy, nakłuj ciasto widelcem i piecz chwilę, tylko tyle, żeby nie było surowe. Potem nałóż na nie masę jabłeczną i przykryj drugim plackiem. Piecz w temp. 180 stopni, aż ciasto się zrumieni. Po wyjęciu z pieca możesz posypać je cukrem pudrem.

Uwaga: wierzch szarlotki możesz zrobić też inaczej. Zamiast wałkować placek z ciasta, zetrzyj je na jarzynowej tarce bezpośrednio na jabłka. Wtedy Szarlotka wygląda tak, jak na zdjęciu.Pamiętaj jednak, że ciasto musi być mocno schłodzone, inaczej będzie się kleić do tarki.

Rogaliki z powidłami

Przepis pojawi się wkrótce

Tagliatelle z bazylią

Przepis pojawi się wkrótce

Zacierki

Przepis pojawi się wkrótce

Zupa Wiśniowa

Przepis pojawi się wkrótce